La carne de cerdo es una de las predilectas para consumir en las fiestas de fin de año, pero no a todos les sale con buena sazón y menos aún como gusta tanto: crujiente. Es por ello que los expertos recomiendan un par de consejos, que incluyen desde una buena selección de la carne, los condimentos, el tiempo y la temperatura del horno, que son determinantes para que obtener un cuerillo de chancho como galleta.
1. Richard Parada, cocinero profesional, dice que lo primordial es elegir un lechón con más carne que grasa. «El lechoncito no debe tener mucha grasa entre el cuero mismo y la carne«, afirmó.
2. La chef Roberta Delgado, afirmó que otro punto clave es la condimentación de la carne. Así sea solo una pierna, costillas o un cerdo entero. «Mínimamente se debe marinar en unas tres horas, solo en sal, para que pueda permear por todos lados. Luego, otras tres horas más con condimentos a elección. Estos pueden ser ajo, comino, pimienta, ají, hierbabuena, laurel«, sostuvo.
3. Parada aseguró que el tiempo de cocción de la carne es sumamente importante. «Así se trate de un lechón entero o una pierna, debe cocer a fuego lento, unas siete horas en el horno».
4. Pero eso no es todo. «A medida que va cociendo, se tiene que desgrasar el chancho, para que el cuerillo se mantenga seco o cociendo de manera uniforme«, afirmó Parada.
5. El cocinero profesional además aclaró que cuando hayan transcurrido cinco horas de su cocción, se debe subir la temperatura del horno a 190 grados centígrados. Terminar que se cocine y apagarlo.
6. Sin embargo, lo más importante es que una vez que pasaron las siete horas se debe apagar el horno y dejar reposar el lechón. «El cambio de temperatura también aporta a que el cuerito se vuelva crujiente», confirmó el cocinero.
7. La chef aseguró que, en caso de que entre las cinco y seis horas de cocción, es recomendable aplicar con una brocha mantequilla derretida, ésta le aporta color y sabor a la carne.
